Le genre Lavandula comprend 25 espèces, originaires du Sud de la France, de la péninsule Ibérique, des îles Canaries et Baléares. Lavandula stoechas ou lavande à toupet est l'une de ces espèces originaire du Sud de la France et de l'Espagne. Cet arbuste, à forme buissonnante arrondie, atteint 60 cm de hauteur pour une largeur de 60 cm. Feuillage persistant, court et étroit, gris vert, duveteux. Tiges florales feuillées. Fleurs très différentes des autres espèces, violet pourpré, en épi court et large, quadrangulaire, surmonté de bractées bleu violacé, en avril-mai. Parfum prononcé. Rustique, mais ne supportant pas des températures au delà de -12°C. Pousse dans un sol normal, acide, contrairement aux autres lavandes. Exposition chaude et ensoleillée. Supporte la mi-ombre.Taille après la floraison. On le plante en isolé, en massif, en bordures, plates-bandes, haies basses. Truffaut conseille  : Vous pouvez réaliser une belle bordure avec cette lavande à la floraison curieuse et poétique, en avril-mai. Lavandula stoechas var.pedunculata : ctr 3 litres